Le Caratteristiche

Le caratteristiche medie della carne certificata IGP ”Vitellone Banco dell’Appennino Centrale” sono definite dal disciplinare di produzione

Le caratteristiche medie della carne certificata IGP ”Vitellone Banco dell’Appennino Centrale” sono definite dal disciplinare di produzione ed in particolare:

• pH fra 5.2 e 5.8
• estratto etereo (sul t.q.) inferiore al 3%
• ceneri (sul t.q.) inferiore al 2%
• proteine (sul t.q.) maggiore del 20%
• colesterolo inferiore a 50 mg/100 g
• rapp. ac. grass. ins./sat. maggiore di 1,0
• calo a fresco minore del 3%
• colore (luce diur. 2667K L superiore a 30; C superiore a 20; H compreso fra 25 e 45)

Fonte: Vitellonebianco.it